O setor de food service no Brasil, o quinto maior do mundo, experimenta um momento de expansão, com vendas atingindo R$ 234,9 bilhões em 2023. No entanto, a alta taxa de falências, com cerca de 50% dos restaurantes fechando em até dois anos, segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), destaca a necessidade de um suporte especializado.
Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos, aponta a falta de profissionalismo e um modelo de gestão inadequado como as principais causas desses fracassos. “Donos de restaurantes frequentemente enfrentam desafios devido à falta de informações, educação e redes de contato no setor”, afirma Politi.
Para enfrentar esses desafios, muitos empreendedores estão recorrendo a cursos e mentorias, como os oferecidos pela Politi Academy. A plataforma online, que oferece formação em gestão, marketing e planejamento, viu um crescimento significativo de 430% entre 2022 e 2023, com o faturamento subindo de R$ 1,8 milhão para R$ 9,2 milhões. Para 2024, a previsão é atingir R$ 25 milhões.
Politi, que tem mais de 30 anos de experiência no setor e trouxe o Hard Rock Café e a primeira turnê do Circo de Soleil para o Brasil, foca sua mentoria em empreendedores independentes, que compõem 77% das operações gastronômicas no país. “O que compartilho na Politi Academy é fruto da minha própria trajetória e das lições que aprendi ao longo dos anos”, explica ele.
A ABIA (Associação Brasileira de Indústria Alimentícia) destaca que o setor possui 38 mil empresas e gera 1,97 milhão de empregos diretos e indiretos no Brasil, com 27,6% das vendas destinadas a operações de food service. “Por trás desse cenário, há uma demanda crescente por capacitação para garantir o sucesso contínuo dos negócios”, conclui Politi.
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